いもがらはあくぬきに注意

 秋の紅葉を見に奥秩父の道の駅大滝温泉まで出かけました。農産物にはもの足りなさを感じましたが、温泉や渓谷美が特産ということでしょう。途中「JA花園農産物直売所」で「いもがら」をみかけました。いもがらはサトイモの茎で今が旬ですが、生で市場に出るのはめずらしいようです。

 写真は、酢を入れて数分茹でてから水にさらし皮をむいたものです。しかし、これを食べてみたところ口にピリピリ感がありました。あく抜きが不十分だったようです。改めて水にさらし、5cmくらいに切って水をしぼってから味噌汁の具にしました。最近はあくが強い食材は少なくなっていますが、いもがらのあくぬきは手抜きしない方がよさそうです。

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